进口牛肉采购网
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一，牛肉的进货渠道
市场上售卖的38一斤的生牛肉，这是新鲜的牛肉的价格，一般卤肉店进的牛肉都是进口的冷冻货。一般冻货按品质的不同，一箱40斤批发的价格在800——1000之间。我那个做牛肉面和酱牛肉生意的朋友，基本进的都是冻货。或者新鲜的牛肉和冻货掺杂在一起制作。
用新鲜的38一斤的牛肉制作的酱牛肉，售价最低也要70块钱一斤以上，否则基本就是赔本赚吆喝。
二，制作的工艺
商家制作酱牛肉为了保证出肉率，一般都是选择低温烹煮法。也就是把牛肉泡去血水后，然后入卤汤里用微火煮开后，小火焖30分钟左右然后关火把牛肉用余温慢慢浸熟。牛肉始终浸泡在卤汤里，一般经过两次的低温浸煮，牛肉就会变烂。这样一斤大概能出六两——七两之间，并且牛肉也非常入味。
添加其它食材的方法：这样的酱牛肉一斤出肉率就要高上很多，一般最常见的就是卡拉胶，这个一斤生牛肉出一斤多熟的都不稀奇。还有添加淀粉和糖来增重的，这样的酱牛肉比较良心，一斤出个七、八两也很正常。我的朋友卖酱牛肉基本煮好后连汤用保鲜膜包裹起来，凉后再开始售卖，牛肉容易切成型，而且还可以加些卤汤进去增重，这样成本降低不少。
三，识别好的酱牛肉的方法
酱牛肉的横断面能够清晰地看到牛肉的纤维，而不是肉纤维根本都沾到一块，膨大大根本分不出来。
用手去摸酱牛肉的表面，没有那种黏糊糊的感觉，一摸之下感觉手上就像沾了很多东西的。这样的酱牛肉一般淀粉和糖加的都不少，题主说的口味比较重的原因，就是因为牛肉里加了糖和淀粉比较多，然后始终浸泡在卤汤里增的重。
价钱其实才是硬道理，只要低于75块钱一斤的酱牛肉，那么基本都会存疑的。因为一般生牛肉做熟以后也就在一斤出四两多一点，因为现在牛肉的含水量特别大。如果低于75块钱一斤的售价，不是肉上下了功夫，就是煮肉时添加了什么。
酱牛肉卖到55元一斤，这里面多少都要些猫腻，不是牛肉来源有问题，就是卤肉时添加了增重的食材。否则卖这个价就是“赔本赚吆喝”。
早在日本国家内战时期，在西南方面战争的时候，日本的陆军就开始大量的配备罐头肉制品。当时有两种采购渠道，一个是国产，一个是从美国进口，虽然美国进口的牛肉罐头比较好看，而且分量比较足，一直进口到日俄战争时期，但是总体来说。日本陆军的士兵并不喜欢美国的口味，后期就以国产为主。
随着日本的侵略军队逐步地陷入了侵华战争与太平洋战争的泥潭，国内的经济状况越来越差，可以使用的战争资源越来越少，这种开始味道不错的东西也开始粗制滥造了，到了战争的后期装在里面的食材，从牛肉和蔬菜变成了牛的血液和牛的下水。甚至变成了麸皮和米糠，成为了烂糊的一团。
这在大多数日本人看来可不就是猪吃的食物吗？随着战争的推进，日本的国力越来越弱，落实到这一块小牛肉罐头上的，就是这些不好吃不好看的东西。把他们放到嘴里特别难受而且很臭，简直是比猪食还要难吃，抗战时期日本的许多物资被截获。中国人也尝到对方的感受，知道日本军队的伙食了。
正是因为日本人的伙食每况愈下，所以日本普通士兵喜欢就地取材，每次扫荡除了打击敌人，此外还有一个重要的任务，就是掠夺当地百姓们的鸡，鸭，猪，牛，羊等等东西来改善自己的伙食，却不管当地人们的死活，让人感到一些愤怒。但是毕竟他们也没有办法，自己吃不好，就必须通过想一些办法来解决温饱。
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