吃咸菜的注意事项 吃咸菜注意的事项
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1、不宜食用腌制期太短的咸菜。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内。所以，特别是自家腌制菜的时候要注意腌制时间，不要贪快，贪嘴，食用刚刚腌制好的咸菜。购买市售的腌制菜时，也要购买正规商家、厂家生产的腌制菜。
2、有肠胃疾病的患者不宜吃咸菜。腌制菜是酸性食物，腌制的过程也是发酵的过程。咸菜能帮助人体分泌胃酸，开胃解腻，如果患有肠胃疾病的人常吃咸菜，会增加肠胃的负担，可能引起溃疡加重等问题，建议这类人群还是不要食用咸菜。
3、高血压患者不宜食用咸菜。腌制菜一般是指用食盐大量渗入食品组织内部，从而达到保存食品的目的，所以腌制菜中一把含有很高的盐分，对于高血压患者而言，过量摄入盐分，会打破体内的渗透压平衡，增高血压，对病情不利。另外高盐食品还会引起心脑血管疾病，骨质疏松等，建议老人应该少吃为好。
4、不宜大量食用咸菜。腌制菜中含有亚硝酸盐，人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入 0.3～0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒，超过 3g则可致死。
5、孕妇，产妇不宜食用过多的咸菜。亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿体内，有研究表明：6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。除此以外，亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑等。所以孕产妇应该尽量不要食用腌制菜，腌制食品。
咸菜可以吃吗？对健康有害吗？
有人说“以前的人穷，吃咸菜，却很少出现疾病”的原因如下：
1、制作方式不同在原先物资匮乏的时代，多数家庭经济条件相对较差，所以也是经常会腌这样一些咸菜，而对于老一辈人所吃的咸菜大多都是纯手工制作的。现在生活中所吃的咸菜一般都是厂家批发生产的，最终的添加剂含量相对较多，但是摄入过多的话，也会导致毒素残留过多。
2、身体素质有差异
其实随着生活水平的提高，越来越多的人养成了不良的饮食习惯，再加上长期久坐不运动，所以导致身体素质变差增加患病风险。原先那个时代很多人的闲暇时光大多都是非常注重运动的，即使吃一些盐也能够很快代谢掉，并不会被人体吸收过多，身体素质相对较强。
健康吃咸菜
腌熟再吃：若想健康吃咸菜的话，在平时一定要注意尽量腌熟了之后吃，尤其是亚硝酸盐在刚刚腌咸菜的时候相对较高一些，所以这个时候最好不要吃，等到烟的时间比较长之后再吃的话，或许可以减少一部分亚硝酸盐的摄入。
降低含盐量：在吃咸菜的时候饮食要注意多次清洗浸泡，这样才可以减少一定的含盐量，减轻大元素的摄入，避免对身体造成伤害，也可以去除其中的微生物以及脏东西。
首先，咸菜肯定是可以吃的，没毛病。以前农村每家每户过年时都要准备腌咸菜，萝卜、白菜等，都是很好的原材料。尤其是冬天，新鲜蔬菜种类少而且价格昂贵，穷苦老百姓吃不起，就会提前备上一些咸菜来过冬。而且，很多大超市里都会有明显摆放的咸菜，供大家选择。
吃早餐的时候，喝粥拌咸菜，馒头拌咸菜，也可以说是非常合适了，很下饭。
说完了咸菜的好处，我们也不能忽视，大多数咸菜毕竟是由盐腌制而成，含盐量较高。盐中含有亚硝酸盐、硝酸盐等，在研制过程中难免产生一些烟硝酸铵等有害物质，所以说，吃咸菜，一定要把握好量。
以前老听医学专家们说，每个成年人每天盐分摄入量不宜超过6克。吃盐多了容易造成高血压、心血管疾病等，所以现在的医生都是告诉我们低盐饮食的。还有一种说法是，腌制过的萝卜、酸菜等，因为发酵时间较长会失去食物本来的营养物质，所以常吃咸菜也会使人缺乏维生素C，造成免疫力低下。
厂家表示的产品我们还能看到钠含量，那些路边小摊卖的不仅盐多少不知道，卫生问题，最最重要的是在腌制加工过程中还会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身并不会导致癌症的发生，但是对于有胃肠疾病或胃酸不足的人群，大量的亚硝酸盐进到胃以后，就容易与胺类发生反应，生成致癌物质亚硝胺！胺类是食物代谢必然产物很难避免，胃酸是酸性的也无法改变我们只能减少亚硝酸盐摄入量来预防致癌物亚硝胺的产生，所以亚硝酸盐就成为了一个害人精了。
总结一下，咸菜不仅含盐高，而且还可能还含有致癌的亚硝酸盐，所以少量的食用立刻，最好不要天天吃，也不要每顿吃。
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