网上有关“做菜,炖肉时如何区分细料和粗料”话题很是火热，小编也是针对做菜,炖肉时如何区分细料和粗料寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

其实这个没有必要自己配的，完全可以去超市买的，超市买的各种各样的。应该有你满意的。

一般用到的是香叶、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，

我都是这样用的，香叶5-6片， 大茴香2-3个，小茴香一小勺，

花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒，

葱姜是必须的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以，

不要以为香料放的越多越好， 其实不然。放多了，就会把肉本身的香味掩盖住，全是香料味也不好吃。

自己调配香料缺点就是用量掌握不好， 比如丁香，每次用量只能1到3克， 如果放多了，那个味道就熏人了。

建议用超市现成的卤肉料包，每次炖肉放一包， 象袋泡茶一样简单，

卤肉的配料有哪些？有推荐的吗？

靠谱

选择一家口碑比较好的卖家，质量也会有所保障。

卤肉料包使用方法：

1、锅内放入水、葱、生姜和料酒，煮沸后放入食材再煮2分钟去腥，然后捞出食材洗干净。

2、冷锅倒入少许食用油，再放入100g冰糖，小火翻炒至融化。

3、加入清水（没过事物），放入味之院卤料包煮开，再加入适量的盐。

4、放入食材，中火煮20分钟，关火浸泡30分钟后出锅。

自制美味卤肉怎么做

卤肉的配料的可以根据自己的口味来选择，个人推荐再卤肉的同时还可以放点鸡蛋和笋子、以及豆干、豆皮，这些菜不仅可以吸收卤汁增加香味，同时还能吸收卤肉的油汁儿，让这些配菜更好吃。

一、卤肉的香料搭配，多种选择可以混合搭配

卤肉的香料，可以简单选择，也可以多种选择让卤味多层次的递进。例如在家不想太过费神，现在超市里面有买的现成的卤料包或者卤料粉等等，可以选择其中一种卤料，然后备好食材配菜就可以进行卤制了。当然也有喜欢自己动手卤制的，可以买些香料放进香料包，然后与食材一起卤制，简单的香料配方有八角、肉桂、月桂叶、少许花椒增麻增香、少许干辣椒增加辣味、桂皮、草果、丁香等等，根据你自己的口味进行选择搭配就可以了。

二、肉类的品质的选择

卤肉的味道不仅仅体现在卤汁的搭配，同时肉类的品质也可带来不同的口味享受。例如猪的前夹肉，前夹肉肥瘦分明，卤制过后肥肉和瘦肉带来的就是两种口感，用肘子进行卤制，带来的就是另外一种口感，肘子皮厚肉肥，进行卤制后肥但不腻，反而越吃越能感受到肉的香味。所以肉类的品质选择也能在一定程度上改变卤肉的口感。

三、卤肉中的配菜选择

为了更好的突出卤肉和卤汁的原本味道，配菜中的选择还是要以经煮不坏的食材为主，例如西兰花，莴笋一类的食材暂时就不要考虑进行卤制了，这类食材烹煮时间过长会导致食材变得极为稀软，口感不好，而改为鸡蛋、豆干、豆皮这一类的食材进行卤制时，不仅为卤肉解了倪，同时还突显了卤汁儿的味道，如果想要豆干这类食材更入味的话，在卤制时，选用烟熏豆干卤制更好。

前言

突然就想吃卤肉了，在外面买贵又怕不卫生，现在卤肉也不麻烦，超市都有卖配置好的卤肉料，里面的材料很齐全，对于我这种突然想吃一次的人还是很方便的，不用担心自己买了那么多调料回来配不好，或是只吃一次剩下的调料浪费了，一包足够卤一锅，价格也不贵，我们这边有三块跟五块的，买了包五块的，真省事。

材料

主料：肥瘦肉1000克、豆腐皮适量、海带适量、鸡蛋适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、卤肉料一包、姜适量；

辅料：

自制美味卤肉

1

在超市买的卤肉包，料都放进锅里了才想起拍照，可以看下里面的配料，如果买不到这种包，按配料表自己配也行，不一定必须这些料，有些不好买的可以不用，只用平时常用到的也行，一样的。

2

卤肉料包放进锅里加入几片姜和适量的水，煮开，水可以多点。

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烧卤汁的时候，把肉切成大块，放到热水里焯一会，撇除逼出的血沫

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肉焯好后洗去上面沾的浮沫

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豆皮卷起来，用线绑好

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鸡蛋煮熟去皮

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干海带在锅里干蒸好清洗干净

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卷成卷用线绑好

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锅开后放入所有材料

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加入一碗左右老抽（喜欢颜色浅的可以少放，老抽主要是上色）

加入适量料酒、生抽

一汤勺盐（我家不吃咸，吃咸可以多放，也可以尝下汤的味道来调节）

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豆皮半小时左右就可以出锅了，时间长了会烂了不好夹（这个时候也可以尝尝豆皮的味道，淡了可以加盐，咸了……*-*|||）

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肉，海带，鸡蛋都可以一直卤，一直到肉的中间用筷子一插就能进去后，再卤半个小时左右，我一共卤了一个半小时。盛出切盘就可以吃了，吃不完的可以放在卤汤里，夏天可以晾凉后放在冰箱里，随吃随拿。原谅我不会摆盘…

小贴士

1、最好选择带肥肉的肉，肥肉卤出来很香并且不腻。

2、如果卤干海带，干海带必须在锅里干蒸出来，蒸之前不要洗，卖海带的大姨告诉我，海带上面的那层白扑是营养价值最高的，不碰水干蒸让它融入到海带里，蒸出来之后在清洗干净再卤。剩下卤不完的海带，阴凉晾成干，下次吃再用水提前使劲泡发，清洗干净做菜吃。

3、卤的时候也可以先放肉，卤的时间差不多了在放豆腐皮，鸡蛋比较容易熟的材料，海带不容易烂要提前放。卤肉的时间按肉块大小来定。

4、材料可以卤很多，如鸡爪，香干，鸡胗，还可以卤青椒，豆角，油菜，不过容易熟时间不要过长，配米饭很下饭。

5、卤汁泡米饭也不错哟

6、新卤汁刚卤味道不是很浓，可以前一天卤好，放置一晚，第二天再烧二十分钟到半个小时，味道会浓很多，也会咸一些

7、卤汁越卤味道越香，不舍得倒可以放密封盒里，放在冰箱保存，下次再卤适量加点盐等调料就可以，不过不要卤的次数太多，会有大量亚硝酸盐对人体不利

关于“做菜,炖肉时如何区分细料和粗料”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！