网上有关“酱板鸭配方”话题很是火热，小编也是针对酱板鸭配方寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

做法一

选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

腌制：

1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

酱板鸭

2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其?的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金**即成。这一步另外一种方法是烤。

做法二

主料

鸭肉1只

辅料

食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺

酱板鸭

步骤

1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

浆板鸭在龙华那里有批发？

红烧酱板鸭

“这酱板鸭还是没有进入冬季买的，一直保存在冰箱里。当时买的时候很便宜的，两只25元，一只13元就是板鸭不太大。老板说，这里已经很冷了便宜处理要会老家，原来可是卖18元一只的，这个18元一只的，在批发市场我也买过，大一些的酱板鸭更贵。卖板鸭的是位四川的，操着浓重的四川口音，用一根长长的宽竹板，一头挂着几只板鸭，大声吆喝着叫卖。

油光金**的板鸭，散发出烟熏的味道，老板大声的吆喝声，引来了不少人的围观，老板说这是酱板鸭，用多种调料烟熏腌制好的，有位原来买过这位老板的酱板鸭的，这次有又看到了这位老板，直接让老板拿了8只，用大袋子装好，围观的人都问好吃吗？你买这么多？这位说，上次买了一只尝尝，味道真的好，这次又遇到了，多买几只保存起来，留着冬天吃。看的人听她这么说，好多人都买了，我也买了两只，老板说吃的时候用温水洗净泡泡，做的时候千万别加盐了，腌制的时候已经很咸了，买板鸭的人都笑了，老板真是服务到家，连做法都一起买了。

酱板鸭：香辣甘麻咸绵酥适中，回味悠长，不腥不腻，滋津健胃，祛湿活血，补中益神，冷热不黏，食用方便，少长皆宜。”

用料

主料

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酱板鸭一只

辅料

植物油

适量

盐

适量

辣皮子

5个

姜

5克

八角

1个

草果

1个

花椒粒

1克

冰糖

2克

红烧酱板鸭的做法

1.

主料：板鸭 辅料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖

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2.

把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上

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3.

洗净切块

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4.

把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净

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5.

青辣椒洗净切块

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6.

热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味

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7.

下板鸭翻炒均匀

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8.

加老抽翻炒出香味

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9.

加水、冰糖没过板鸭

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10.

大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了

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11.

大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了大火收汁即可

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红烧酱板鸭成品图

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烹饪技巧

用温水洗净板鸭表面皮层，下温水浸泡3小时以上 以减轻板鸭咸度，使鸭肉回软

酱板鸭批发：自己开店，店面形式、招牌不限，直接从泰味酱板鸭总店批发产品，无需任何加盟费用。批发价格：价格以当前行情为准，季节性变动，并以发货数量大小确定价格，买家承担运输费用。批发程序：网上了解泰味酱板鸭 →QQ/电话咨询 →...→网上购物品尝 →根据客户要求调味 → 打款过来 → 发货

关于“酱板鸭配方”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！