怎样区分不同水域的河蟹？-99货源网

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长江、辽河、瓯江、闽江这几个水域产的蟹，以长江蟹质量最好。多年的增养殖实践表明，平均回捕率可达50%，而且一般没有铁壳蟹、老头蟹。其次是人繁蟹和从长江口附近海域捕捞的大眼幼体，在人工暂养培育过程中，由于受到盐度差和水域环境的影响，同时还受到温度、放养密度、饲养管理、水质条件及饵料生物的种种限制，使相当一部分幼蟹在培育中性腺早熟，长不大，这是必然现象，成活回捕率为3%～4%，不如从长江直接捕捞的幼蟹质量好，活力强，鲜活度高，每千克200只的幼蟹回捕率为20%～25%。再次是辽河蟹，回捕率为10%～15%。最差的是瓯江蟹，不适宜在江苏，安徽等地养殖，回捕率只有0.3%～3%，闽江蟹据反映质量很差，均不宜引用。具体从以下几个方面加以区分：

（1）从体色上鉴别

长江幼蟹体色好看，背甲青灰色，有光泽，体质好，新鲜活跃，活力强，渔民称为“绿蟹”，蒸熟后较红。而辽河蟹、瓯江蟹等，体色较差，多数经过较长时间的人工培育，受水质和底质影响，体色偏黑，背甲比长江蟹黑，多呈古铜色或铜锈色，没有光泽。渔民称为“黑蟹”，蒸熟后为淡红色。

（2）从规格大小上分

从长江捕获的幼蟹最大特点是：个体大小不规则，同一网次捕获的幼蟹，大的80～150克以上，小的很小，大小悬殊，大的个体少，中间个体多，可是前期平均每千克只有80只左右，个别小的只有3克。在不同江段同一时间捕获的幼蟹大小规格又不一样，上江大、下江小，在同一江段同一时间捕获幼蟹的大小规格又不一样，拖网前期大、后期小，这也是辨别长江蟹的一个重要方面。而人工培育的幼蟹，从1千克16万只的大眼幼体，养成铜钱大小的规格幼蟹，在分级暂养培育中，个体大小基本上一致，不会产生大小个体过于悬殊的差异。凡是规格整齐划一的，基本都是人工培育的幼蟹。

（3）从体质优劣上分

凡人工暂养培育的幼蟹时间长达2个月以上者，由于受管理、技术、水质等人为因素的影响及池塘理化因子的限制，或多或少总有部分幼蟹的附肢（步足）上出现花斑或者块斑。这种幼蟹虽然活力较差，但是在低温下由于代谢功能弱，一般不会马上死亡，待水温逐渐升高时，便开始死亡。一般5月是死亡的高峰期，凡是有明显花斑或块斑的幼蟹迟早都要死亡，没有效益。另外，长江蟹在同等规格上分泌的黏液比辽河蟹、瓯江蟹明显多，代谢功能强，生长速度快。人工暂养培育的幼蟹体质较差，没有从长江直接捕捞的质量好。

（4）从外部形态上分

辽河蟹、瓯江蟹等，复眼两边的第1对侧齿比较短，与复眼平。而长江蟹第1对侧齿略长，超出复眼。长江蟹的步足末节爪尖也比同等个体其他蟹种略长。稍不注意，难以分辨。凡暂养培育时间较长、幼蟹规格较大，很多幼蟹步足爪尖较秃，不尖。特别是水泥池培育的更明显，这足以说明不是从长江捕捞的蟹种。

（5）从性腺发育上分

长江幼蟹雌性个体重70克左右，一般腹脐呈弧型尖状，不圆，足以说明它仍在生长发育中，是性腺未成熟的表现。雌性个体在15克左右，除个别整足上长有绒毛外，一般螯足上都没有生长绒毛，步足上更没有生长刚毛；而辽河蟹、瓯江蟹等，副性征出现早，并且较明显，个体重在15克左右，雌性螯足上大都长有较多绒毛，步足上也开始长有少量刚毛，雌性个体重20克左右，不少腹脐已呈圆形，性腺已基本成熟，特别是2龄幼蟹为多，当掀开这类蟹的背甲，发现蟹黄已很饱满，有的呈块状紫色或酱红色，说明性腺已发育到Ⅳ期，标志它的寿命即将结束，时间稍长，就要自然死亡，人们通常所说的老头蟹、铁壳蟹，长不大的就是指它。

我国主要水系所产河蟹的外形比较见表2-2。

表2-2　我国主要水系所产河蟹的外形比较

正规的产品是人工养殖的。

一元蟹和二元蟹又名老头蟹，即早熟蟹苗，个头非常小，商家将这种螃蟹以一元或两元的价格，拿来出售。早熟的蟹苗，发育过早，身形定格，平均个头硬币大小，一只4-6钱重。

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怎样区分不同水域的河蟹？

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