麻辣鸭脖鸭肠的做法-99货源网

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材料

原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

做法

1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

将鸭肠洗净。锅中坐水烧开，下洗净的鸭肠焯水。鸭肠入锅，见变色时即刻捞出。捞出的鸭肠待凉，切段。五花肉、大葱切丁，辣椒、泡小米椒切小段。净锅上火，倒入花生油烧热，泡小米椒、大葱、豆豉一起下入爆香。

下五花肉煸炒至熟。烹入黄酒。下入鸭肠。调入盐、味精、白糖。烹入花椒油。烹入辣椒油。

最后下入辣椒煸炒入味。烧好的鸭肠盛盘即可享用。

小帖士：1、鸭肠在焯水时加入适量料酒可有效去除腥味。2、鸭肠入锅焯水时见变色，要立即捞出。防止鸭肠变老，吃起来会很柴。3、炒菜全程中，动作一定要快，烹入调料后应迅速摇动锅丙，快速翻炒。这样做出来的鸭肠才会有清脆的口感。4、黄酒可用绍酒、料酒、白酒代替。5、这道菜放凉后吃起来口感更佳。

大家应该都吃过“绝味鸭脖”吧！绝味鸭脖里的藕片、鸭头、鸭脖、鸭肠.......哈哈！那都是我的最爱呀！那滋味辣得劲道，吃得爽啊！

沈阳中街美食有必盈客广州肠粉、中街冰点、鱼膳坊、猴菇如意棒、小翔麻辣串鸡骨棒等。

1、必盈客广州肠粉

作为一个在广州生活过两年的人亲身验证，绝对是算正宗的，那个辣椒酱一定要保证每个肠粉上都浇到，这是在沈阳吃到最好吃的肠粉了。

2、中街冰点

中街冰点也是几乎所有攻略都会提到的店，中街冰点的半液体，下面是浓浓的炼乳味混着冰碴子上面实现香草冰淇淋，味道特别浓郁。

3、鱼膳坊

这个大鱼排也是中街网红的网红了吧，不得不说这个大鱼排还是配得上他的地位的，鱼排外脆里嫩，鱼排的里面是那种纤维分明的鱼肉，质感不是那种烂糊的鱼泥，油温掌握得非常好。

4、猴菇如意棒

如意棒面包香味十足，外层微脆，掰开非常蓬松，奶香味很足，喜欢吃面包的人一定会觉得超幸福超满足的那种。

5、小翔麻辣串鸡骨棒

麻辣串是甜辣口的，酱汁是那种啫喱状，味道还是可以的。鸡骨棒的味道就有点像绝味鸭脖，甜辣的口味。

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